【美酒测评】90年代绿脖西凤酒,没落贵族的涅槃重生
前言
产品介绍--90年代绿脖西凤酒
90年代西凤酒是质量黄金时代,根据美酒研究院老酒研究专家团队调研分析,90年代西凤酒厂年总产量约为2500-3500吨,主要产品为平价西凤,并以现存绿脖西凤酒的产量为1/50-1/100的假设进行估算,因此推算绿脖西凤酒的91-93年批次的现存量约为50,000瓶-280,000瓶之间。市场残余存量稀缺,具有极高收藏价值。
综合评分
zong he ping fen
西凤酒为5届评酒大会4次获奖品牌,位列老四大名酒。近年营收位居白酒行业前列,位居行业前20。90年代绿脖西凤本身是量产口粮酒,不具备过高的IP价值,外包装比较朴素,但是绿脖西凤作为1991年左右开始量产,作为西凤酒厂在获得最后一届评酒大会奖项之后推出的新大单品,品质稳定,酒体质量有保证。市场残存量不多,属于喝一瓶少一瓶的态势。
数据来源为京东各老酒商户主要价格带(不含平台补贴)。
总结概述
zong jie gai shu
该酒陈清而不淡,浓而不艳,酸而不涩,苦而不黏,香不刺鼻,辣不呛喉,饮后回甘、味久而弥,被誉为“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头”。曾在在 1952 年、1963年、1984 年和 1989 年的第一、二、四、五届全国评酒会上,西凤酒四次被评为国家名酒,西凤醇馥突出、与众不同的香型口感也被冠以独立的香型——凤香型。
90年代西凤酒为西凤酒的质量黄金时代,根据美酒研究院老酒研究专家团队调研分析,90年代西凤酒厂年总产量约为2500-3500吨,主要产品为平价西凤,并以现存绿脖西凤酒的产量为1/50-1/100的假设进行估算,因此推算绿脖西凤酒的91-93年批次的现存量约为50,000瓶-280,000瓶之间。市场残余存量稀缺,具有极高收藏价值。
基础信息
ji chu xin xi
【品 牌】 西凤牌
【品 名 】长铝旋盖西凤酒
【生产厂家】陕西西凤有限责任公司
【产区产地】 陕西
【许可证号】Q/XF02-91
【香 型】 凤香型
【产品标准】 BJ-70-91 优级
【食品添加】 无
【酒 精 度】 55%vol
【净 含 量】 500ml
【规 格】 光瓶
【储存条件】 在常温下避光贮存
【灌装出厂年份】 1991-1993年
风味评测
feng wei ping ce
色:无色或微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀
香:初闻有清爽的陈木香烘托着粮香,细闻有焙烤的坚果香夹带着丝丝的水果香,尾段的窖香馥合的陈香更是让香气的时间的味道更明显,香气的释放不浓烈,但悠长雅致。
味:甜味为主干,有陈酸味进行平衡。
格:入口挺拔丰满,味感丰富复杂,随后谐调的绵柔感开始体现,酒液湿润滑腻,虽酒力明显但不会咄咄逼人,而落口干脆、爽净,回味悠长。
高级品酒师高翔品鉴笔记
这款酒在品尝的瞬间带来了一种令人陶醉的体验。倒入杯中,仅仅两秒内,酒酿的香味就扑鼻而来,仿佛置身于酒坛的氛围之中。接着,四秒钟后,淡淡的蜂蜡味道在口中绽放,给人一种温暖和柔和的感觉。令人惊喜的是,六秒钟后,哈密瓜的清新甜美味道涌现而出,犹如在夏日的午后品尝到了一口成熟多汁的哈密瓜。随着味觉的回味,酒的酸香逐渐显现,仿佛一曲动听的旋律在口中律动,带给人一种持久而令人难以忘怀的滋味。
这款酒的品鉴过程充满层次感,每一秒钟都带来独特的味觉体验,从酒酿的香味到蜂蜡的温暖,再到哈密瓜的清新甜美,最后以酸香的回味收尾。这种复杂而丰富的味道变化,展示了这款酒的精妙和独特之处,令人陶醉其中,回味无穷。
餐搭
can da
红烧肉、麻辣豆腐等红色菜肴
红色菜肴的色彩与西凤酒金黄的色泽相呼应,同时菜肴中的荤香也可以很好地和西凤酒的酒香融合在一起。红烧肉更是极佳搭配。
烤鸭、烤乳鸽等烤制禽鸟类食物
西凤酒本身就具有一定的焦糖香气,可以与烤制的禽鸟食物产生化学反应,让其香气更浓郁,同时也软化其口感。
松子、核桃等干果类
西凤酒中的酒香可以带出干果的风味,同时干果也可以增加西凤酒口感的丰富度,两者相得益彰。
麻酱、豆瓣酱等辣酱佐料
辣酱中的辛辣与西凤酒的酒劲相得益彰,有化学协同作用,可以让口味更加丰富,同时也起到一定的解酒作用。
奶酪、黄油等奶制品
西凤酒中的乙醇可以软化奶制品,同时也可以增加奶制品的醇香口感,两者的香气也能产生融合,让整体口感更加丰富。除此之外,高蛋白食物如豆制品也非常适合西凤酒搭配。总体来说, 西凤酒口感醇厚,搭配以荤菜、烤制食物、辣酱及奶制品为佳,可以达到完美融合、相得益彰的美食效果。
酿造工艺
niang zao gong yi
西凤酒是一种具有悠久历史的中国白酒品牌,其酿制过程承载了千百年来西凤人的智慧和技艺。除了依赖于适宜的天时和地利,西凤酒还采用了特定的原料和独特的酿造方法。
西凤酒的主要原料包括大麦、豌豆制曲和优质高粱。这些原料与当地甘美的柳林井水相结合,经过土窖发酵法进行酿造。首先,原料经过大麦和豌豆的制曲过程,然后与优质高粱混合。混合后的酒料经过六续渣混烧,得到新酒。新酒随后贮存于酒海中,通常存放三年以上,自然老熟。
实际上,西凤酒的酒海是用来盛放酒的容器。在明代,凤翔昌盛振作坊首次制作了称为"酒海"的容器。这种酒海是由当地的荆条编织而成,内壁使用麻纸进行糊状处理,并涂抹上猪油等物质。然后使用蛋清、蜂蜡、熟菜子油等成分按一定比例配制的涂料进行涂抹,并晾干。大型的酒海被称为"海",可容纳六吨酒;中小型的称为"篓",容量通常在100多千克到3至5千克之间。酒海的特点是制作成本低、容量大、酒耗少,能够使酒得到充分醇化和酯化,并具有强大的防渗漏性能,非常适合长期贮存。
西凤酒的风格与茅台酒的酱香、五粮液的浓香、汾酒的清香、以及三花酒的米香各有不同。西凤酒综合了众多酒类的特点,独具风味,融汇于一炉,集酱香、清香、米香于一身。这使得西凤酒成为备受赞誉的白酒之一。
品牌历史
pin pai li shi
西凤酒产自陕西省宝鸡市凤翔区柳林镇,这个地区在历史上有着重要的背景。凤翔古称雍,夏属雍州,商属周地,西周属王畿之地,东周属秦地。秦德公自平阳迁都于雍,至秦献公迁都于栎阳,历时294年,共经历了19位秦公。在此期间,凤翔地区拥有丰富的物产和充足的粮草,为酿酒业的发展奠定了物质基础。此外,酒也在祭祀活动中起着重要的作用,并且被王室享用,进一步促进了当地酿酒业的繁荣。然而,那个时期生产的酒主要是发酵酒,蒸馏酒的发展大约是在明代开始。
提到西凤酒的发展,就不得不提到一个传奇的酿酒作坊——"昌顺振"。据传说,明成化二年(1466年),山西商人将汾酒技艺传播到凤翔地区,并在柳林镇创立了"昌顺振"酿酒作坊。这个作坊使用了新的窖发酵工艺和酒海储存方法,酿造出独具特色口感的"凤翔烧酒"。随着时间的推移,山西商人回到家乡,而本地人继续经营,并将凤香型白酒的传统酿酒技艺传承下来。然而,关于"昌顺振"酿酒作坊创建的历史并无详细考证,只是初步记录,需要更多佐证后再行更新。
在"昌顺振"的带动下,凤翔地区的白酒产业迅速发展。根据《凤翔酒志》记载,明万历年间,凤翔地区共有48家酒坊。到了民国时期,西凤酒已经在全国享有盛誉,并多次荣获国际大奖。然而,经历了连年的战争摧残,到1949年,柳林镇仅剩下七家小酒坊,西凤酒这个曾经名声显赫的历史名酒濒临破败的边缘。
然而,1956年10月,在周总理的关怀下,由国家投资建设的陕西省西凤酒厂在柳林镇开始兴建。到1957年8月,酒厂正式建成投产,产品被命名为"西凤",其中"西"代表"陕西","凤"代表"凤翔"。从那时起,西凤酒迅速发展。在1952年、1963年、1984年和1989年的全国评酒会上,西凤酒四次被评为国家名酒。西凤酒以其独特的香型和口感而著称,被赋予独立的香型名为"凤香型"。
西凤酒使用的注册商标主要包括"凤凰牌"和"西凤牌"。"凤凰牌"是西凤酒早期的注册商标,而"西凤牌"主要从1987年开始使用,并用于国内销售。西凤酒的瓶型相对简单,以玻璃瓶为主,随着时间的推移,瓶型略有变化,瓶盖也采用了不同的材质和工艺。
总体而言,西凤酒经历了历史的起伏和挑战,但通过国家的支持和发展,它得以焕发新生,并成为享誉全国的名酒之一。
酒厂介绍
jiu chang jie shao
陕西西凤酒厂集团有限公司位于宝鸡市,是市属国有独资企业,前身是成立于1956年的国营陕西省西凤酒厂,2010年改制为投资控股型企业集团。集团拥有参控股子公司共10家,形成了以白酒酿造为主,涉足印刷包装、物流贸易、文旅休闲等多元化产业发展的大型企业集团。集团总资产100亿元,占地2000余亩,员工6000余人。核心子公司陕西西凤酒股份有限公司年产销白酒约10万吨,是西北地区规模最大的国家名酒制造企业,省市利税大户之一。
公司主导产品西凤酒,始于殷商,盛于唐宋,发展于明清,鼎盛于当代,是中国最古老的历史名酒之一,中国凤香型白酒的创立者和典型代表,有着三千年无断代的工艺传承,是我国最著名的四大老牌名白酒之一,其“不上头、不干喉、回味愉快”的特点被世人称为“三绝”、誉为“酒中凤凰”。
评鉴总结
ping jian zong jie
作为第一届中国评酒会上评选出的四大名酒,与茅台、五粮液、泸州老窖共同获得老四大名酒称号,也作为5次中国名酒评选中获奖4次的老牌酒企,由于在一段时间内大搞贴牌与包销酒策略,导致品牌声誉有所损害。
但是近年来正本清源,以品牌为核心以质量为抓手,加之西凤酒的老底子,使得西凤酒重新步入大众视野。而90年代的西凤酒作为记录了西凤酒发展历史的黄金一代产品,本身的稀缺性,和酒体的质量使得90年代“绿脖西凤”更具投资价值。
本模型是由美酒标准研究院团队开发和训练。团队组成由酒评专家、数据科学家和机器学习工程师组成,专注于融合领域专业知识和先进的技术手段,为酒评和酒品投资领域提供创新的投资解决方案。
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