【美酒测评】90年代黄盖莲花瓶剑南春： “煮酒论英雄，莲花君子剑”

剑南春分别于1979年、1984年和1989年参加第三、四、五届全国酒评会，并荣获“中国名酒”称号。同时与五粮液、泸州老窖被誉为川牌浓香三巨头，是全国著名的头部白酒品牌。

在90年代，剑南春行业地位可与茅台和五粮液争高低，而莲花瓶（瓶型酷似一朵盛开的莲花，故名“莲花瓶”）以其独特设计令人印象深刻，自此也成为了剑南春的经典标志和那个时代的记忆点。

此次评鉴的黄盖莲花瓶于1994年由酒厂推出面向市场直至2001年，时代背景正处于社会主义市场经济体制高速发展的浪潮，共同见证了中国经济的蓬勃发展和百姓日子的蒸蒸日上。经美酒标准研究院的数据及测算，目前市场中可购入数量不足3.5万瓶，整体存量不到6万瓶。

一款质感柔和、口感略带甜味的酒，同时带有一些陈年香气。入口时，你可能能够察觉到一些老陈气息，而中段则会给你清爽的口感和丝丝麻麻的感觉。整体上，它的香气浓郁，喝完之后会留下一种愉悦的甘甜回味，让人感到干净舒适。

粮曲香较为突出，酒体展现力更好一些，同时其没有80年代方剑的那种凌厉之感。对于这一时期的剑南春，有点偏五粮液风格，粮曲香较重，酒体展现均衡而张扬的复杂香。

色：无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀。

香：其香气是窖香、糟香、粮香、曲香、木陈、西药胶囊的复合香。

味：此酒入口甜柔，酒体先甘而后甜。

格：口感连绵，中后段甜味较为持续，尾段收口净爽。整体展现了一种绵柔、均衡、易饮的感觉。

品鉴笔记

倒酒闻香，浓郁的陈年窖香扑面而来，预示着酒体的厚重与醇美。2秒过后，馥郁的糟香四溢，渐渐与涌现的粮食原始香气交织。

轻抿一口，麦香、曲香在口中飘散，饱满的谷物香气绵长回甘，层层叠叠的粮曲香气，饱满、深沉，像一首厚重的赋，令人难以忘怀。

咽喉留香后，木香、草本香气慢慢绽开，木质香与时光交织回味悠长。在余味的最后，清新凛冽的胶囊香逐渐浮现，为整体香气绘制一个醒目的句号。

奶酪拼盘

选择一些口感丰富的奶酪，如巴马干酪、蓝纹奶酪和瑞士奶酪等。这些奶酪的丰富奶香和酒的醪糟味道相互融合，形成一种丰满而令人愉悦的口感。

剑南春是多粮跑窖工艺的代表，其运用糯米、大米、小麦、高粱和玉米五种粮食，中高温曲发酵，混蒸混烧，因此酒体展现复杂的粮曲窖糟香，其酿造过程包括以下几个主要步骤：

制曲：首先使用小麦制作中高温曲。这是通过将小麦进行一定的处理和发酵得到的。

固态低温发酵：接下来，将制好的曲料放入泥窖中进行固态低温发酵。这个过程是在较低的温度下进行的，利用窖内的泥土来调控温度和湿度。

续糟配料、混蒸混烧：发酵完成后，采用续糟配料的方法，将酒糟与其他原料混合，进行混蒸混烧。这个过程有助于提取更多的香味和营养成分。

量质摘酒：在酿造过程中，根据不同时间段蒸出的酒所含的成分差异，进行分段量质摘酒。这样可以保留中间段的最佳酒质。

原度贮存：摘酒后，剑南春会经过一段时间的原度贮存。此阶段有助于酒质的进一步调和和发展。

勾兑调味：最后一步是勾兑调味，即根据需要调整酒的口感和香气。

剑南春酒采用传统的酿造技艺，其中最显著的特点是使用泥窖进行固态发酵，依托于其独有的老窖窖池。这种发酵方式融合了阳和阴的特性，体现了中国哲学中的阴阳和谐和天人合一的理念。

另外，剑南春酒的蒸馏过程也是传统技艺中至关重要的一步。通过在低矮的甑桶中进行缓火蒸馏，可以使各种香味物质蒸馏到酒中。在蒸馏过程中，根据不同时间段蒸出的酒所含成分的差异，需要进行分段量质摘酒，以保留最佳的酒质。

总体而言，剑南春秉承传统工艺并不断改进和创新，将古老的窖池和蒸馏技艺与现代酿造相结合。这种传统酿造技艺的传承和发展使得剑南春成为中国白酒酿造技术的领军者。

剑南春白酒的千年传承和持续发展有以下原因：以文化为基石，传承千年佳酿。

作为中国高端白酒“茅五剑”之一，剑南春承载着深厚的历史文化底蕴。消费者熟知的口号“唐时宫廷酒，今日剑南春”正体现了该品牌深挖历史文化、提升品牌文化内涵的努力。

剑南春的渊源可以追溯到公元627年，唐太宗李世民将天下划分为十道，剑阁以南成为剑南道，绵竹地区代表了这一地域的成熟酿酒技艺。《唐国史补》中的记载证明了绵竹所产酒“剑南烧春”曾经闻名于世。更具历史意义的是，《旧唐书》中的《德宗本纪》记载，剑南春酒在唐代德宗之前就已被作为朝廷贡酒，被大唐皇帝御赐。

剑南春将千年佳酿的传统文化作为品牌的基石，并以此向世人讲述中国白酒的故事，弘扬其独特魅力。品牌注重精准的营销策略，将品牌文化融入宣传和推广活动中，提升了剑南春的知名度和美誉度。同时，剑南春坚持以高品质为基础，通过严格的质量控制和持续的创新改进，赢得了消费者的信任和喜爱。

因此，剑南春白酒能够在白酒市场上传承千年并保持活力和持续发展，得益于其以文化为基石的传承理念，坚持品质保证，精准的品牌营销策略以及持续的创新力。这些因素使得剑南春成为中国白酒领域的翘楚，赢得了广大消费者的认可和喜爱。

四川剑南春（集团）有限责任公司是中国著名的大型白酒企业稳居中国白酒第一梯队，总部位于历史文化名城绵竹，地处川西平原，这里自古以来就是酿酒的宝地。“千年老窖万年糟，酒好须得窖池老”，浓香型白酒的品质与酿酒窖池息息相关，窖龄越长的窖池越能酿造好酒。

作为5届评酒会中的3届得奖企业，90年代末的黄盖莲花瓶剑南春不仅仅是一款传统的白酒产品，更是一种文化的象征和历史底蕴的体现。

经过多年的发展，莲花瓶剑南春酒在收藏界和市场上的地位日益突出，成为珍贵的文化遗产和白酒收藏品。其独特的瓶型设计和卓越的品质，使其成为白酒界的经典之作，彰显了剑南春公司对品质和文化传承的执着追求，展现出剑南春公司在白酒制造和文化传承方面的优秀表现。