【美酒测评】1991-95年 53度大盖汾酒 ——借问酒家何处有，牧童遥指杏花村
☆ 产品测评
☆ 产品概述
汾酒曾获巴拿马万国博览会最高奖甲等大奖章并蝉联五届中国名酒，在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。汾酒在80、90年代是整个白酒行业的老大，这款90年代早期的汾酒（大盖汾/铝盖汾）呈现了经典的大曲清香风格，是汾酒正儿八经的明星单品。作为一款年份的光瓶酒，却始终保持着旺盛的市场生命力。
①酒企品牌：汾酒是清香型白酒的典范，堪称中国白酒的始祖，品牌享誉全球。
②产区原料：汾河流域属于暖温带季风气候，气候温和，雨量充足，非常适宜生物种群成长，同时也构成了酿造白酒的独厚原生态环境。
③酿造酒体：酿造时采用优级当年新酒，加以些许陈年酒调味。
④酿造工艺：汾酒沿用传统“地缸”发酵法，酿造工艺为独特的“清蒸二次清”。
⑤产品形象：大盖汾酒以传统玻璃瓶加贴纸进行包装，展现了80、90年代酒瓶酒标风格。
⑥商品价值：目前本款产品为绝版老酒，据公开市场数据调研整理现有存量不足10000件。
⑦白酒藏储：90年代初期汾酒经典款，瓶储年份至今约30年。
⑧酒体品鉴：酒体较连绵，格局较好。收口净，毫不拖泥带水，清香永恒经典。
☆ 同质比较
行业维度：1991年53度铁盖茅台五500mL——约26000元
产品维度：1986年60度金色短盖汾酒500mL——约3500元
区域维度：山西地区暂无对标竞品
☆ 收藏指数
无论是「四大名酒」「八大名酒」「十七大名酒」，汾酒均名列其中，优秀的酒质和盛大的声名，使其具有极高的收藏价值。这款90年代早期的汾酒（大盖汾/铝盖汾）呈现出复杂而和谐的风味结构,叙述了当年汾酒酿酒师的精湛技艺与创新精神。90年代初大盖汾酒是性价比非常高的一款酒，使用场景为聚会聚餐、宴请送礼及老酒收藏。综合产品测评和客观市场，作为一款90年代初的中国名酒的经典酒款收藏指数4.5颗星。
☆ 量价趋势
☆ 酒体风味
色：无色透明，无悬浮物，无沉淀
香：香气分明层次丰富，陈香、青苹果、曲香,尾韵带有略显麦香
味：酒体清雅愉悦 ,酒体圆润度高，风味道简而不单
格：酒体较连绵，格局较好。收口净，毫不拖泥带水
☆ 味蕾表达
初时青草般的青苹果香气飘散而出,清新怡人，彰显汾酒的经典风格。第2秒,老酒的陈香层层散发,愈发醇厚。第3秒,馥郁的曲香芳香扑鼻而来,丰富了酒体的风味层次。第4秒,豌豆的荤香在香气中突然穿插,增加了豆香的风味。最后,面粉香带着麦香在口中萦绕,余韵悠长。
☆ 推荐餐搭
1. 毛血旺
其清香可与川菜的麻辣形成奇妙的碰撞和融合，体验多层次的味蕾体验。
2. 红烧鱼
选择鲤鱼或青鱼等淡白肉质鱼类烹制红烧鱼,鱼肉嫩滑,中和白酒的烈性。
3. 山西刀削面
老酒能更好地活化口感,为刀削面增加变化，刀削面Q弹有嚼劲,可以包裹滑润醇厚的酒体,在口腔中获得层层推敲的趣味。
☆ 品牌历史
汾酒集团是中国清香白酒的鼻祖，被誉为中国酒魂，是中国白酒文化的根源。历史上，汾酒曾经过了三次辉煌。汾酒有着4000年左右的悠久历史，1500年前的南北朝时期，汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇，被载入二十四史，使汾酒一举成名。被誉为最早国酒，国之瑰宝，是凝聚着古代中国劳动人民的智慧的结晶和劳动成果。
作为第一枚中国白酒商标，可谓开启了中国白酒品牌的先河。以工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称。汾酒作为中国白酒的活化石，产于山西省汾阳市杏花村，南北朝时期称为“汾清酒”，清朝时以汾酒闻名于世。汾酒厂由宝泉益（后易名为义泉涌）、崇盛永和德厚三家酒坊合并为而来，1951年建成，以后逐年扩建，成为国内规模最大的白酒厂之一。汾酒于1915年在美国旧金山巴拿马万国博览会上获甲等大奖章，自此扬名国内外，成为著名酒品之一
☆ 酒厂风格
①产区自然生态风格：
地理：汾河流域属于暖温带季风气候，气候温和，雨量充足，非常适宜生物种群成长，同时也构成了酿造白酒的独厚原生态环境。发生的集中降水时间一般为七月中旬和到八月上旬，这段时间正好与酿酒高粱对水分需求最高的拔节孕穗期、抽穗开花期、灌浆成熟期高度吻合，所以生长在这片区域的高粱花粉活性高、籽粒灌浆充分，品质与产量双高。
水源：杏花村有取之不竭的优质泉水，给汾酒以无穷的活力。马刨神泉和古井泉水都流传有美丽的民间传说，被人们称为“神泉”。《汾酒曲》中记载，“申明亭畔新淘井，水重依稀亚蟹黄”，注解说：“申明亭井水绝佳，以之酿酒，斤两独重”。现代科学揭示了杏花村汾酒“古井亭”和1991年新打的井深840米的“5号井”水的奥妙：地下水源丰富；水质优良，其含水层为第四系松散岩类孔隙水，地层中锶、钙、钼、镁、锌、碘、铁、镁元素含量高，不仅利于酿酒，而且本来就是对人体有益的天然优质矿泉水，对人体有较好的医疗保健作用
原料：选用广大晋中地区、吕梁地区特产、无污染的优质高粱、大麦、豌豆，以此特色生态原料酿出的酒：酒液晶亮、清香幽雅。
②酿造工艺风格：
汾酒以晋中平原所产的“一把抓”高梁为原料,用大麦、豌豆制成的“青茬曲”为糖化发酵剂,取古井和深井的优质水为酿造用水。这口有优美传说的古井之水,与汾酒的品质有很大关系。汾酒发酵仍沿用传统的古老“地缸”发酵法。酿造工艺为独特的“清蒸二次清”。操作特点则采用二次发酵法,即先将蒸透的原料加曲埋入土中的缸内发酵,然后取出蒸馏,蒸馏后的酒醅再加曲发酵,将两次蒸馏的酒配合后方为成品。
《齐民要术》中对汾酒的生产工艺也做了图解。1932年，全国著名的微生物和发酵专家方心芳先生把汾酒酿造的工艺归结为"七大秘诀"，即："人必得其精，水必得共甘，曲必得其时，高粱必得其真实，陶具必得其洁，火必得其缓"的"清蒸二次清"工艺。汾酒是清香型白酒的典范，堪称中国白酒的始祖。中国许多名酒如茅台、泸州大曲、西凤、双沟大曲等都曾借鉴过汾酒的酿造技术。汾酒纯净、雅郁之清香为我国清香型白酒之典型代表，故人们又将这一香型俗称“汾香型”。专家称誉“其色、香、味”被实为酒中“三绝”，历来为消费者所称道。
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